Es troba en un antic molí d'origen medieval que va ser utilitzat fins a la dècada de 1920.
Diverses habitacions allotgen l'antiga maquinària original, on era quan els treballadors feien servir cada dia la mola, premses i pots.
Al museu coneixeràs els oficis del podador, pagesos, col · leccionistes, carreters i moliners, a part de tot el procés. La visita, que dura una hora, permet seguir tot el procés de producció de petroli des de fa quatre segles fins ara.
El Centre d'Interpretació del Molí d'Oli recrea un espai de treball i il·lustra les diferents fases de la producció d'oli: L'emmagatzematge i conservació d'olives en terrasses. Moldre a la sala Muelas. La producció d'oli a la sala de premsa. Conservació a la sala de pots. Mostra la gran importància del petroli a la regió i el seu procés de producció des del camp fins a la taula.
L’equipament cultural del CIMO és un important exponent del patrimoni etnològic vinculat a la cultura de l’oli i l’oliva. La seva funció principal és promoure un entorn d'aprenentatge creatiu, buscant mostrar al visitant el significat del llegat cultural i històric dels béns que exposa. Un dels criteris bàsics de la institució és explicar de manera educativa “active” i visual el funcionament del molí i la cultura de l'olivera utilitzant el propi molí i les eines.
La gent del voltant va anar al molí per transformar les olives seques de les seves oliveres en oli. Va ser un procés lent i costós.
Les olives es recollien de terra, seques, d'octubre a maig, i es deixaven assecar encara més perquè ni el molí ni les cofines ni els capacs podien treballar-lo humit. Si no estava prou sec, es deixava a les golfes i als terrats de les cases, per això moltes de les cobertes de Cervera del Maestre són planes.
A continuació, s'havia de moldre, amb una gran roda de pedra arrossegada per un mascle o amb dos, que eren manejades per dos moliners. La pasta resultant es va premsar i després es va emmagatzemar per permetre que les impureses es separessin de l'oli.
Dues grans premses van fer el procés de transformació principal. La premsa de bigues i quintals, a càrrec d'unes vuit persones, va obtenir 120 litres d'oli en 24 hores. Al molí n'hi havia dos, un dels quals, des del 1606, s'ha conservat fins als nostres dies. No és d'estranyar que l'oli es digués or líquid: no era tant pel seu color, sinó pel cost que era obtenir.
La premsa de cargol, que va substituir la biga i la premsa quintal, només la manejaven dos treballadors, la qual cosa va abaratir el procés.
El sistema actual, que funciona per centrifugació, obté 500 litres d'oli en 40 minuts.
PLA DE DINAMITZACIÓ I GOVERNANÇA TURÍSTICA MAESTRAT, ÀNIMA INTERIOR